茶葉蛋 @ ::吉光片語::

小時候阿，阿母常在夏天煮一大鍋茶葉蛋，放冰箱冷藏，我們想到就去挖一顆剝來吃。淡淡的茶香，冰涼的嫩Q口感，在熱死人的夏天很棒呢。而且阿母都會分送鄰居還有我小學的老師們，大家吃了都讚不絕口。過沒多久，我那小學福利社的阿姨也開始賣起了茶葉蛋，煮了一鍋深咖啡的滷汁，浮著一些被浸成褐色的蛋，好像是一顆5元吧。同學也有去買的，回到座位上剝開蛋殼，完完全全就是一顆白煮蛋 (大驚)！！！

唐魯孫在談吃文章中提到五香茶葉蛋的幾件事；江浙人家在拜年時普遍拿茶葉蛋為招待，所以茶葉蛋也能登大雅之堂。文章裡還提「紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶，因為茶葉蛋越煮蛋黃越鬆，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦」，聽在花蓮人耳裡是頗感榮幸。另外他還談到茶葉蛋不宜加花椒、高湯，挺有道理的。

回歸正題來做茶葉蛋：

[材料]：雞蛋、紅茶包(可在超市買到大包裝的那種普通等級即可，不過我是用花蓮黃家紅茶)、八角、醬油

1. 廚房紙巾或面紙打濕後鋪在電鍋底，排上洗淨的蛋，蓋鍋蓋、按下開關。

2. 蛋蒸好後用放水龍頭下，以流動的水鎮涼。

3. 以蛋敲蛋，仔細旋轉輕敲，敲出的裂痕才會細而不碎、裂而不散。如此蛋白上的冰紋才美，像編織出來的網子。千萬別拿蛋去撞桌子、鍋子，會讓裂痕過大而分家。

4. 煮水滾後放入紅茶包、八角、醬油，和蛋，水要蓋過蛋。
5. 中大火滾一下後轉文火燉1小時以上。

6. 整鍋放涼後放入冰箱，盡量以茶葉覆住蛋，避免被冰到硬掉。