緣起:我媽年輕時去人家幫傭,從一個外省人家庭學到的糖醋排骨作法。 比起外面餐廳炸過的麵皮口感,我覺得這樣更為吮指。 而且這道菜狀似麻煩,其實超級省事,賣相又佳,最適合忙碌時的請客菜。 為何叫步步高升?因為配料剛好按比例增加,所以有個好彩頭的名字。

材料:
1.小排骨半斤,剁小塊,一點肥可以,但不要多。
2.米酒1匙、醋2匙、冰糖3匙、醬油4匙、水5匙 (可自行按比例增加,如米酒2匙、醋3匙.. 以此類推)

作法:
1.排骨放炒鍋或一般湯鍋,配料全下去,至少淹到排骨1/2,不要過淺。
2.大火煮到醬汁滾後轉小火,悶煮約半小時,肉才會軟
3.小火期間一定要多加注意,因為冰糖和醬油一燒過頭會黑糊成一團, 鍋子也會很難洗,有次忘記要看火,結果煮出一鍋木炭 ~_~
4.醬汁快收乾呈現黏稠狀時即可關火 (像國中理化煮糖水為糖膏那個實驗)
5.盛盤,將鍋中醬汁淋在排骨上
6.如果請客的話,可以取一顆蕃茄,對襯切倒^字型3-4層,然後向外輕推, 會像梯子一樣層層高起來,可以搭配菜名

注意事項:
1.一定要用冰糖,才能保有色澤的晶瑩和味道的甜而不膩, 一般使用蕃茄醬的酸甜味有點"假假的"
2.拌一點點醬汁在白飯上,超~級下飯的
3.我使用的匙都是大湯匙,依各人習慣調整囉

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