小時候阿,阿母常在夏天煮一大鍋茶葉蛋,放冰箱冷藏,我們想到就去挖一顆剝來吃。淡淡的茶香,冰涼的嫩Q口感,在熱死人的夏天很棒呢。而且阿母都會分送鄰居還有我小學的老師們,大家吃了都讚不絕口。過沒多久,我那小學福利社的阿姨也開始賣起了茶葉蛋,煮了一鍋深咖啡的滷汁,浮著一些被浸成褐色的蛋,好像是一顆5元吧。同學也有去買的,回到座位上剝開蛋殼,完完全全就是一顆白煮蛋 (大驚)!!!

唐魯孫在談吃文章中提到五香茶葉蛋的幾件事;江浙人家在拜年時普遍拿茶葉蛋為招待,所以茶葉蛋也能登大雅之堂。文章裡還提「紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶,因為茶葉蛋越煮蛋黃越鬆,蛋白越嫩,鶴岡紅茶色淺味淡,久煮色不變黑,味不變苦」,聽在花蓮人耳裡是頗感榮幸。另外他還談到茶葉蛋不宜加花椒、高湯,挺有道理的。

回歸正題來做茶葉蛋:

[材料]:雞蛋、紅茶包(可在超市買到大包裝的那種  普通等級即可,不過我是用花蓮黃家紅茶)、八角、醬油
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1. 廚房紙巾或面紙打濕後鋪在電鍋底,排上洗淨的蛋,蓋鍋蓋、按下開關。
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2. 蛋蒸好後用放水龍頭下,以流動的水鎮涼。
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3. 以蛋敲蛋,仔細旋轉輕敲,敲出的裂痕才會細而不碎、裂而不散。如此蛋白上的冰紋才美,像編織出來的網子。千萬別拿蛋去撞桌子、鍋子,會讓裂痕過大而分家。
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4. 煮水滾後放入紅茶包、八角、醬油,和蛋,水要蓋過蛋。
5. 中大火滾一下後轉文火燉1小時以上。
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6. 整鍋放涼後放入冰箱,盡量以茶葉覆住蛋,避免被冰到硬掉。

心得:第一次做茶葉蛋,敲完蛋殼後,有點心急擔心裂痕不深滷汁進不去,又用力捏了幾下,結果有些蛋在煮的過程中脫殼而出,成了一顆黑鐵蛋XDD 也蠻別有滋味的!!
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