::吉光片語::

小時候阿，阿母常在夏天煮一大鍋茶葉蛋，放冰箱冷藏，我們想到就去挖一顆剝來吃。淡淡的茶香，冰涼的嫩Q口感，在熱死人的夏天很棒呢。而且阿母都會分送鄰居還有我小學的老師們，大家吃了都讚不絕口。過沒多久，我那小學福利社的阿姨也開始賣起了茶葉蛋，煮了一鍋深咖啡的滷汁，浮著一些被浸成褐色的蛋，好像是一顆5元吧。同學也有去買的，回到座位上剝開蛋殼，完完全全就是一顆白煮蛋 (大驚)！！！
唐魯孫在談吃文章中提到五香茶葉蛋的幾件事；江浙人家在拜年時普遍拿茶葉蛋為招待，所以茶葉蛋也能登大雅之堂。文章裡還提「紅茶最好用花蓮鶴岡茶場產製的紅茶，因為茶葉蛋越煮蛋黃越鬆，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦」，聽在花蓮人耳裡是頗感榮幸。另外他還談到茶葉蛋不宜加花椒、高湯，挺有道理的。
回歸正題來做茶葉蛋：

緣起：我媽年輕時去人家幫傭，從一個外省人家庭學到的糖醋排骨作法。 比起外面餐廳炸過的麵皮口感，我覺得這樣更為吮指。 而且這道菜狀似麻煩，其實超級省事，賣相又佳，最適合忙碌時的請客菜。 為何叫步步高升？因為配料剛好按比例增加，所以有個好彩頭的名字。
材料：
1.小排骨半斤，剁小塊，一點肥可以，但不要多。
2.米酒1匙、醋2匙、冰糖3匙、醬油4匙、水5匙 (可自行按比例增加，如米酒2匙、醋3匙.. 以此類推)

                                         <臘味飯>
我很愛簡單的料理，簡單才能吃得出原味，也不需要花太多時間。
這是寒假做的一道料理，很有年味，平常吃也很下飯，又不需要花時間顧火，值得忙碌的人們一試。
食材：
臘腸(紅色)、肝腸(黑色)、蒜苗、芥蘭菜
步驟：
1. 臘腸、肝腸稍微沖洗一下，洗掉晾曬在空氣中的灰塵。
2. 以小刀或叉子在上刺洞，蒸飯時米飯會吸收臘腸的油香味。
3. 洗米後加內鍋水，把臘腸肝腸放進鍋內，可在旁邊灑些黃心蕃薯丁，放進電鍋煮飯。
4. 芥蘭菜洗淨，老梗去皮，放進滾水燙熟後切段。
5. 蒜苗斜片，以小平底鍋以一點點油稍微炒香蒜白部分，倒入些許醬油、米酒、冰糖、水，滾後起鍋前才撒下蒜青，必免煮久變老變色。
6. 電鍋跳起後，悶20分鐘後取出。
7. 在切菜板鋪上一層保鮮膜，臘腸肝腸切斜片。
    ★鋪保鮮膜的原因有二：防止油水弄髒切菜板/或切菜板弄髒熟臘腸；滴在保鮮膜的油水等會用盛起淋回飯上。
8. 盛飯，擺上臘腸片、芥蘭菜，最後淋上步驟5的醬汁。
↗臘腸、肝腸，背景的蒜苗
↗刺好洞的臘腸和蕃薯一起擺進生米裡
↗青翠的芥蘭菜
自我食評：
1. 吸了臘腸肝腸香味的米飯，才叫臘味飯~蒸熟了再切才好。
2. 黃蕃薯蒸得鬆軟，也帶著臘味。我還蒸了點當季的菱角配著吃。
3. 手邊沒有臘腸時，倒也可以用香腸來試試看喔！
　

By AK
吉兒貓的頭上還冒著煙，今天由AK來幫忙代班。
喝了好幾年的三合一咖啡，最近覺得喝的有點膩了，有時喝了反而頭腦變得更駑頓，於是興起了早上早半個小時起來自己泡咖啡的念頭，早半個小時起床當「晨型人」本來對於每天晚睡的AK夫婦來說無異於緣木求魚的想法，沒想到會因為了輕舞在滿室的咖啡香而變得順利。而為了「磨豆香、煮粉香、品味香」一次滿足，特別還去買了一台俗稱小飛鷹的磨豆機，這樣一來就更沒理由晚起了。
↘ 今天的主角是「歐舍」的曼巴，(一兩天就喝一次，只敢買$150/半磅來消耗)

職業婦女
下班後，趕著弄飯弄菜給家人吃，莫過於簡便和營養兼具為主。
這道菜很好做，且可以任意搭配，不喜歡蒜苗，可以直接以毛豆配色，或是丟一些冷凍紅蔬菜也可以。要不然翻翻冰箱，有什麼丟什麼。

材料：雞胸肉、蒜苗、(毛豆)

步驟如下：
1. 雞胸肉切0.5公分左右的薄片。
★ Tip: 雞肉稍微冰凍過，有點硬度比較好切。

2. 以醬油膏、 米酒、太白粉醃一下雞肉，肉質才會滑嫩。利用醃的時間將蒜苗切斜片。



3. 熱平底鍋，先下蒜白部分，加少許鹽炒香。



4. 下雞肉，稍微煎一下，然後翻炒到金黃色帶點微焦。




5. 我喜歡毛豆，所以丟了一些冷凍毛豆 。



6. 起鍋前，把蒜青加入翻炒幾下即可。
★ Tip: 我喜歡把蒜苗連同雞肉一起入口，好吃唷！滑嫩的肉配上煎的香香的蒜片，不嗆辣，剛剛好。

因為生日，突然很想吃個豬腳。這時候當然不是想起肥滋滋、紅滴滴的萬巒豬腳，是德國豬腳啦！(如果有人送我滷豬腳，揍人喔！) 
從小就很排斥吃這種肥膩的料理，而且一直都認為豬腳是個奇怪的部位，就像到現在我還是無法接受吃豬舌、鴨舌、雞脖子、雞屁股..等部分的肉。很久以前在水利路工作時，和同事到附近的亞德里亞餐廳聚餐，對於這種香香脆脆的德國豬腳驚為天人，也非常驚訝新竹有這麼歐式庭園的用餐環境，後來又忍不住去吃了幾次。 
在後來經國路上班的時期，很lucky的獲得去德國出差機會，當然就順便有機會大啖道地德國豬腳啦！德國的傳統酒館都有這道菜可點，通常是一個大大的銀色托盤，盛著超大份量的豬腳，旁邊裝飾著白色酸菜和芥末醬、水煮香腸，配菜可能是烤馬鈴薯或炒蛋。最多一次嘗過3種料理方式的豬腳，火烤、煙燻、水煮，現在回想起來，基本的味道不會差太多，而是入口的口感不同，可能因為使用的調味料範圍差不多吧。而最受歡迎的火烤，因其用火烤至外皮呈酥脆，化解掉軟膩的肥肉外皮，同時封住裡頭的肉汁，一口咬下，皮脆肉香有彈性，再搭配清爽的酸白菜再適合不過了；水煮和煙燻方式，我還是會怕吃外皮，裡面的肉則較為鬆軟一點。至於水煮式德國香腸其實不太得我心，因此吃德國豬腳要不要配香腸我就沒意見囉，但千萬要提的是德國黑啤酒。喝啤酒最適合搭配濃郁重口味的食物，比如說台式烤香腸，或是德國豬腳。德國人喝啤酒最是豪邁，搭著酒館內的小高檯，一杯杯滿溢著氣泡的深色或淺色啤酒就在高聲談笑間灌進肚裡。德國人喝了啤酒後也很可愛，尤其是傳統酒館內聚集的大批阿伯和阿嬸們，想來是兒女長大，平日無事就在晚餐後到酒館見見朋友和聊聊天。德國民族大多有紅咚咚的臉頰 (記得巧克力工廠裡的那一對德國母子嗎？)，那些阿伯阿嬸們喝了酒，越來越高興之後，臉頰紅得發亮發熱，很像繪了大紅臉頰的小木偶哩。
 話說大概是去年，又一時嘴饞和家人跑去亞德里亞，可是這一次去大失所望，不但是因為餐廳有一半在裝修，記憶中的大支豬腳也縮水了好幾成，但是價錢還是一樣高昂。這次生日到底要去哪裡買德國豬腳呢，想了老半天，想起某年聖誕節湯董買的德國豬腳，也很好吃呢！問了湯董，原來是熟食外送的「巴科隆」，上網查了查，只要買500元即可免費外送台北市和新竹市。於是訂了380元的德國豬腳和140元的起士香腸。預定6點半到，果然準時送來囉，不過小弟好像6:15就送到了，可是傻傻的站在公寓大門口以為我會下來拿，最後他打AK的手機，才曉得要按門鈴坐電梯上來說(可愛到有點傻氣阿)。 
豬腳是已經切好的，還維持著溫度，外皮也切成長條狀覆在肉片上，骨頭也完好的附在一旁，還有兩個小盒子裝著芥末醬和酸菜。香腸是完好的一整根，所以先拿去廚房切片。當天主食是火鍋，搭配幾樣小菜和豬腳、香腸，總共7個人吃，每個人都很夠吃，不至於發生每人只能分配到2口的窘境。口感跟我上述的一樣，香酥好吃，沒有腥味。節錄一小段他們網站上的作法：「進口精選豬前腱肉,肉質柔軟.以白酒及多種香料醃製,外加真空按摩去油脂去腥入味,再以德國啤酒澆淋烘烤至酥脆金黃色的外皮和飽滿入味的豬肉一同咀嚼搭配夠味酸菜.黃芥茉和道地啤酒將是一生難忘的滋味」。 
如果不想出門，又想好好準備一個慶祝聚餐內容，其實可以考慮訂購，商品內容種類還蠻多，態度很不錯，而且送貨時間準時～ 
巴科隆歐式熟食
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