是什麼原因可以讓龜毛向來堅持不吃牛肉的人食指大動,連吃兩碗牛肉麵呢?

嗄...你想知道我為什麼不吃牛肉?這個嘛...小時候我媽跟我說牛是有靈性的動物,吃了就會變笨,所以從那時候起開始堅持「我要當聰明人,不吃牛肉」,不過近來有老糊塗的傾向,不知道跟吃的食物有沒有關係。

長這麼大後,幾乎沒有碰過牛肉,例外的只有:陶板屋的「香蒜瓦片牛肉」、原燒的牛肉套餐,以及碧潭小姨丈親手做的牛肉麵!這次可巧又到碧潭作客,還討了食譜回家試做,泥看看泥看看,吉兒30年來第一次做牛肉料理,根據從小吃碧潭姨丈牛肉麵長大、每次都吵著要吃牛肉麵的AK評比,今天下廚的成果跟原著相似度高達90%以上,讓AK邊吃邊大讚家有賢妻,各位快試試看讓你的另一半愛死你吧!

★下列份量約3-4人,使用炒菜鍋即可製作,依照個人需求增減。
材料:
1.早上去傳統市場買的新鮮牛腩條肉(黃牛肉最佳)1斤半,順便索取滷包和牛骨 (我去水源市場只有買到澳洲牛肉,也沒有要到牛骨耶)
2.牛蕃茄5~6個、嫩薑幾條:蕃茄切成小塊;嫩薑依照分岔稍微切為數指,以菜刀輕輕拍裂
3.冰糖、豆瓣醬、醬油、米酒

作法:
1.牛肉切成適當大小,將牛肉及牛骨汆燙,撈起用冷水洗淨
2.熱鍋加入油及冰糖,牛肉下鍋炒數分鐘 (表面微微變咖啡色)
3.鍋中加水至8分滿,加入蕃茄、嫩薑、滷包、米酒1/3瓶、豆瓣醬2匙、醬油適量,可加些香菇素蠔油
4.大火煮滾幾分鐘後,轉小火慢燉兩個小時以上即可。

自評:
燉至一個半小時之時,牛肉還有點硬,兩個小時後再試味道,肉軟筋爛,入口及化,湯汁清甜,嫩薑吸收了湯汁,不見辛辣,反而為牛肉湯的濃郁添上了一筆清爽,幼嫩可愛的薑芽擺在碗邊,像是小baby胖胖的小手指呢。
如要做牛肉麵,另外煮一鍋麵,撈起個人份量後加上牛肉湯即可。麵質宜選用有彈性不易爛的白麵,如關廟麵、烏龍麵、拉麵。
或是煮上一鍋白飯,白飯吸收湯汁的滋味也很棒。
希望加上一點綠色的話,可以燙幾片青江菜或小白菜擺在旁邊。

★照片不是拍得很動人,但是吃起來真的很動人啦!


 

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