::吉光片語::

緣起：我媽年輕時去人家幫傭，從一個外省人家庭學到的糖醋排骨作法。 比起外面餐廳炸過的麵皮口感，我覺得這樣更為吮指。 而且這道菜狀似麻煩，其實超級省事，賣相又佳，最適合忙碌時的請客菜。 為何叫步步高升？因為配料剛好按比例增加，所以有個好彩頭的名字。

材料：
1.小排骨半斤，剁小塊，一點肥可以，但不要多。
2.米酒1匙、醋2匙、冰糖3匙、醬油4匙、水5匙 (可自行按比例增加，如米酒2匙、醋3匙.. 以此類推)

作法：
1.排骨放炒鍋或一般湯鍋，配料全下去，至少淹到排骨1/2，不要過淺。
2.大火煮到醬汁滾後轉小火，悶煮約半小時，肉才會軟
3.小火期間一定要多加注意，因為冰糖和醬油一燒過頭會黑糊成一團， 鍋子也會很難洗，有次忘記要看火，結果煮出一鍋木炭 ~_~
4.醬汁快收乾呈現黏稠狀時即可關火 (像國中理化煮糖水為糖膏那個實驗)
5.盛盤，將鍋中醬汁淋在排骨上
6.如果請客的話，可以取一顆蕃茄，對襯切倒^字型3-4層，然後向外輕推， 會像梯子一樣層層高起來，可以搭配菜名

注意事項：
1.一定要用冰糖，才能保有色澤的晶瑩和味道的甜而不膩， 一般使用蕃茄醬的酸甜味有點"假假的"
2.拌一點點醬汁在白飯上，超～級下飯的
3.我使用的匙都是大湯匙，依各人習慣調整囉